Как готовится мясо бастурма из козьего мяса?

На Коморских островах приветствуются кухни разных стран. Так, к примеру, готовится мясо бастурма. Это такой деликатес, для приготовления которого понадобится старый крзёл. Почему используется именно это мясо? Так как у него есть специфический запах и оно довольно жёсткое. Вот почему приготовить его нети просто. На самом деле, мясо может быть разным, но только нежирным. Само блюдо будет готово через пятнадцать дней. А из этого рецепта будет получено двадцать порций.

Что нужно?

  • Два килограмма козьей вырезки.
  • Два кг морской соли.
  • Сто миллилитров спирта.
  • Сорок мл коньяка.
  • Сто пятьдесят грамм семян чамана.
  • По одной столовой ложке тмина, кориандра.
  • Одна чайная ложка чёрного перца.
  • Пять горошин душистого перца.

Приготовление блюда:

  1. Вырезка хорошо промывается – хорошо просушивается бумажным полотенцем и режется продольно на две части.
  2. Так как нужно произвести дезинфекцию, нанесите на мясо спирт, хорошо вотрите его, а остатки вытрите салфеткой.
  3. Возьмите большой стеклянный противень – насыпьте в него соль. Потом поверх соли стоит положить мясо. Далее на него высыпается остаток соли – она должна оказаться на всём мясе.
  4. Далее мясо не нужно ничем закрывать – оно просто отправляется в холодильник на девяносто шесть часов. Но каждый час мясо обязательно нужно переворачивать. Когда вырезка хорошо настоится, с неё нужно вымыть соль и добавить к ней чистую воду. В ней мясо должно настаиваться 2-а часа. По истечении этого времени вода сливается – берётся полотенце и хорошенько обсушивается мясо.
  5. Возьмите марлю и несколько раз оберните в неё мясо. Поставьте мясо в холодильник под гнёт.
  6. Подождите 4-е дня и можно готовить специи для мяса бастурмы, которые будут использоваться для обмазывания. Возьмите большую ступку и растолките в ней все необходимые специи.
  7. Налейте в сотейник четыреста миллилитров воды и для аромата добавьте перец с лавровым листиком – закипятите всё.
  8. Когда огонь будет выключен, вода на час накрывается крышкой.
  9. Как определить, что мясо готово? Для этого проследите за специями, если они стали твёрдыми, то блюдо готово. Теперь можно выловить из воды лавровый лист с перцем.
  10. У вас получится бульон, который нужно обогатить растёртыми специями, добавит коньяк и всё хорошо перемешать. На выходе паста должна быть весьма густой. Теперь возьмите крышку и накройте ею специи. Пусть они сутки настоятся в холодильнике.
  11. Через время козлятина вынимается и хорошо обмазывается специями. Пришло время переложить мясо на решётку для подсыхания – на ней оно должно побыть ночь.
  12. В имеющееся трещины нужно добавить специи. Дважды обмотайте мясо марлей и хорошо свяжите верёвкой.
  13. Найдите хорошо проветриваемое место, и пусть в подвешенном состоянии мясо вялится здесь десять суток. Потом бастурма снимается, марля удаляется.

В холодном месте с хорошим доступом кислорода такое мясо может храниться от двух до трёх месяцев. Блюдо подаётся порезанными ломтиками.