Указанных в данном рецепте компонентов хватит на шесть персон. Подготовительные работы займут пятнадцать минут, а приготовление затянется на два часа. Мы будем готовить маринад по индийскому рецепту. Поэтому вкус получится достаточно интересным. Само же мясо по своему вкусу не будет казаться каким-то специфическим. Его можно будет сравнить с запечённым мясом.
Компоненты:
- Девятьсот сорок грамм голени индейки.
Для соуса:
- Тридцать грамм топлёного масла.
- Одна луковица белого лука.
- 0,03 кг кг грецких орехов.
- Три зубчика чеснока.
- Один перец чили.
- Две чайные ложки корня имбиря.
- Одна палочка корицы.
- По половинке чайной ложки острого перца, кориандра им куркумы.
- Четыре столовых ложки греческого йогурта.
- Немного воды.
- Неполная чайная ложка гарам масала.
- Одна ч.л. сладкой паприки.
Первый шаг
Хорошо измельчите чеснок либо пропустите его через чеснокодавку. Теперь возьмите имбирь и натрите его на самой мелкой тёрке. Соедините подготовленные компоненты. Теперь нарубите орехи. Помойте перец, выньте из него семена. И мелко нарежьте его. Потом берётся голень и хорошо натирается солью. Далее нужно почистить лук и нарезать его сначала кольцами, а потом перерезать их пополам. Возьмите масло гхи (пятнадцать грамм) и растопите его. Пора начать жарить лук на среднем огне – он должен стать прозрачным. Добавьте орехи, и пусть всё готовится минут пять, пока не станет золотистым. Потом готовая смесь из лука и орехов отправляется в блендер.
Второй шаг
Подготовьте сотейник и добавьте в него оставшуюся часть масла. А потом нужно поочерёдно добавлять специи. Сначала на разогретую сковороду отправляется смесь имбиря с чесноком. Подождите секунд шестьдесят и можно отправить острый перец. Ещё через столько же добавляется корица, потом наступает время оставшихся специй. В самом конце добавляется йогурт, а в завершение – измельчённый перец.
Теперь у вас есть готовая смесь, в которой нужно хорошо промокнуть голень. Далее вам нужно потушить её с каждой стороны. В общей сложности приготовление затянется минут на десять. Не забывайте в это время перемешивать смесь. Иначе она может подгореть. Потом в сотейник отправляется смешанный лук с орехами. Наш соус должен быть солёным, поэтому добавьте соль. Добавьте воду. Она должна покрыть мясо – это идеальный вариант. Но на практике, этого соуса будет довольно много. Поэтому соус ещё будет долго увариваться. В этом случае рекомендуется залить голень наполовину. А когда мясо будет тушиться, его нужно будет переворачивать. Пришло время накрыть мясо крышкой. Выставите среднюю температуру, и пусть блюдо томится где-то полтора часа.
Третий шаг
Посмотрите на соус. Если за это время он плохо уварится, голень нужно вынуть из сотейника. А теперь пусть соус хорошо выпарится и загустеет. Он должен получиться коричневым.
Четвёртый шаг
Голень выкладывается на блюдо. Добавьте к нему соус и нарезанную зелень. Можно добавить клюкву и порезанные орехи.